Il faut distinguer deux sortes de framboises ; la Framboise de culture et la Framboise sauvage beaucoup plus parfumée qui nous vient des pays de l’Est où il existe encore de grandes forêts riches de ces jolies baies parfumées. Ce fruit, relativement pauvre en sucres, nécessite une distillation intervenant après macération des fruits dans de l’eau de vie neutre. Après une période de 3 à 4 semaines, cette eau de vie est distillée ; on utilise environ 2 kilos de fruits pour produire1 litre d’alcool à 45°.
Cette eau de vie, qui doit de préférence être consommée jeune, trouve également son utilisation chez les confiseurs, les chocolatiers et les pâtissiers.