LE SUREAU (Sambucus)
L’eau de vie de Sureau n’a pas toujours eu une bonne réputation. L’origine du mot gnôle nous ramène en Bourgogne où le synonyme est hièble ou yèble, autre nom du sureau. Mais ne dénigrons pas cette eau de vie qui a depuis  bénéficié des progrès de la distillerie et a ainsi été nettement améliorée.On distingue deux sortes de sureau, le noir et le rouge. Le sureau noir se trouve plutôt près des habitations, en bordure des chemins. Le rouge par contre habite la montagne en altitude près des sapinières.Obtenue par macération des baies, rouges ou noires, l’eau de vie de sureau assez âpre sera plus ou moins commune mais proposée aux gastronomes en quête d’originalité.